用時間換取美味！法國推動「尊重麵包」運動 如何影響烘焙界反璞歸真？    (2)

...～18小時。」王鵬傑表示，商業酵母是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現最好的單株酵母菌，免去麵包師傅還要親自培養酵母菌的時間。但是自己培養的野生酵母含有酵母菌和乳酸菌，使用時會更重視其乳酸菌的作

大前天 09:18 | PChome新聞 | 關鍵字: 麵包   烘焙   法國   大使   協會   麩質   過敏   法國麵包   大量生產   反璞歸真  

冠軍麵包師分享：酸種麵包的美味秘訣與抹醬建議

...子聞，就能輕易分辨出酸種麵包的酸是天然酸？還是人工加酸；而麵包師甚至能辨別出製作者以什麼方式發酵。（圖片提供：Uni-Bread烘焙王麵包生活）麵包師最愛吃的酸種麵包？王柏峰自製的「超纖有機營養麵包」是他個人最

6天前 00:30 | yam蕃薯藤 | 關鍵字: 麵包   王柏   冠軍   風味   發酵   派對   蕃薯藤   歐洲   餐廳   麵包師