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...。除了五款華麗的中式圍爐宴外，歷來廣受好評的「日式鍋物如意宴」今年也將人氣回歸，由三燔本家獨家昆布湯底及三燔特製胡麻醬、橙醋醬為主角搭配集結螯龍蝦、加拿大冷凍干貝、鮑魚、廣島生蠔等生猛海鮮，以及美

...Tsumugi」用餐環境寬敞，還可眺望築地本願寺充滿異國風情的外觀。（©Tsukiji Hongwanji）有紀文炸魚板、江戶一昆布佃煮、松露玉子燒等16種美味小菜，加上清粥及味噌湯合成18樣菜色的人氣餐點「18道品早飯」」，開敐您美好的

...海之Charcuterie，融合四種不同的海鮮，每一口都帶您遨遊於大海之中。（圖／品牌業者提供）最後，干貝混合昆布漬、再加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿層次豐富的海味與辛香，作為第一道前菜挑逗您的味蕾準備

...青菜及魚肉，也少沾口味過鹹的佐料。若真的想吃鍋，建議避開高油脂的肉類以及加工火鍋料，火鍋湯底則以昆布、柴魚風味的清湯為主。

...的味覺感受，相當迷人。「大閘蟹×原汁」則是將大閘蟹剖半油煎，藉由高溫釋放蟹膏與蟹殼的鮮香，再結合昆布高湯製成鮮香蟹湯。在白淨的湯色中，入口盡是大閘蟹濃郁香氣與清甜。除了大閘蟹料理之外，套餐中也安排多

...海石斑」，Q彈鮮嫩的口感加上香氣誘人的蔥油，也是超受歡迎的經典菜之一，另外以昆布高湯燉煮的「和風昆布鮮鮑魚」軟嫩口感及昆布高湯帶出的鮮味讓人欲罷不能，用鮭魚頭加上海鮮燉煮的「鮭魚一品海味湯」，看起來

...超過40%，顯見產業正在快速擴張。調查也顯示，原來連喜歡的口味，都有地區性的區別，像是北部消費者偏好昆布或麻辣鍋；中南部消費者則喜歡藥膳和臭臭鍋等。但火鍋店越開越多家，該如何在競爭中突圍？來看我們的深入

...重口感開啟味蕾。開胃小點（吳文元攝）手作麵包主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素，取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕

...讓食材風味不受季節更迭影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天

...06台北市大安區四維路52巷19弄5號和牛壽喜燒風。圖／Ajimi 割烹味美提供什錦炸物。圖／Ajimi 割烹味美提供鯛魚昆布漬薄切（左）、楊貴妃鍋。圖／Ajimi 割烹味美提供割烹味美號稱是唯一附設正宗日式茶室的日料餐廳。圖／Ajimi

...味。「礁岩－東北角花枝／刺蔥／雨來菇／花枝澄清湯」先將新鮮花枝透過昆布熟成12小時後再炙燒，並以鴨油調味；同時搭配上炒香的雨來菇、昆布脆片、刺蔥醬和炭烤花枝腳，並注入花枝與雞熬煮的澄清高湯上桌，重現東北

...期的飲食文化作為背景發想，再透過創新手法重新演繹。「漁光塔」選用當季現流青甘魚生，加上花椒、日式昆布醃製，搭配發酵水蜜桃、芥末酪梨、魚子醬等多種食材，共同填於塔殼之中，色彩繽紛且滋味豐富，不僅象徵台

...自立冬以來湯包鍋底業績已較上月同期成長超過20%，以「嘉義林聰明沙鍋魚頭」和「刁民酸菜魚」最受歡迎，昆布和麻辣湯底也穩居高位。冬令進補少不了的「」也是入鍋必加菜色，包含大閘蟹、松葉蟹、帝王蟹都備受饕客熱

...或怕自己產生對味精過敏的短暫症狀，烹煮食物並非一定要添加味精，可以使用海藻、昆布煮湯，或用新鮮蔬菜（像蘿蔔、洋蔥、昆布、蘋果等）熬煮高湯，同樣都可吃出食物的鮮味。（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

...，還有醬燒橫隔膜、墨魚香腸。除了食材的講究，三位老闆也對於調料非常堅持，選用燒肉淡醬、柚子胡椒，昆布鹽、干碟與蔥鹽，每一種醬料都是三位老闆親自試菜跟調配出來的，林書緯就對蔥鹽相當驕傲。隨著棒球12強賽

...11/7~11/11），湯包鍋底業績已較上月同期成長超過20%，以「嘉義林聰明沙鍋魚頭」和「刁民酸菜魚」最受歡迎，昆布和麻辣湯底也穩居高位。冬令進補少不了的「」也是入鍋必加菜色，包含大閘蟹、松葉蟹、帝王蟹都備受饕客熱

...材燉煮2小時使之軟嫩，再以新式格狀風格體現簡約時尚盛盤。馬克主廚為熱前菜精心設計〈黑豚茶碗蒸〉，以昆布鰹魚高湯蒸蛋舖底，搭配油封後香煎至酥脆的臺灣黑豚豬五花、水煮大蝦幕斯羅勒餃，最後淋上使用豬大骨燉煮