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...直讓人目眩神移。尚未成熟時，先採收部分製成芒果青。製作時，洗滌、削皮、切片、切絲、曬乾、下鹽灑糖醃製……從阿公阿嬤到稚齡孫女總動員，或站、或坐，一貫作業，儼然中央廚房；其餘的，待成熟後，摘下分裝寄送

...特色菜充滿驚喜巧思看似簡單但做工繁複的酒糟風乾臘肉是取台灣梅花黑豬加入酒糟和花椒、八角等香料進行醃製，風乾數日讓部分水分蒸發，上桌前再以低溫舒肥方式烹調至熟，既保留了臘肉表皮的有滋有味，同時也讓肉身

...來解毒，且因為芒果產期與破布子產期大約相同，食用上相當方便。煮好的破布子，可用碗盛裝成塊，冷藏或醃製食用，是常見於台灣山區的傳統調味品。參與古早味破布子製作的，包含公舘、內睦、左中、光榮與澄山等五個

...地十分常見的經典配料，像是脆口貢菜、鵪鶉蛋、午餐肉等。其中更特別將澳洲嫩牛肉以藤椒、泡椒等辛香料醃製，呈現別具特色的牛肉風味。飲品提供了廣東涼茶，搭配香辣夠味的重慶麻辣鍋，能體驗到重慶最道地的經典組

...產品的品質會說話，並相信能透過這些優勢和消費者溝通產品的差異所在。30岬梅舖堅持以慢工出細活的方式醃製梅子，相信呈現水果原味就是愛惜作物的最佳表現。（郝致琪攝）「米餅乾」不只無麩還能推廣米食文化拯救

...，牛肋排先以月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑燉至軟嫩，再放入辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜醃製24小時，火烤時翻覆塗抹混合南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬，牛肉入口軟嫩香滑，甜醬

...驚喜與鮮味滿溢。百樂潮州酒樓主廚陳漢財以享譽全球的潮州滷水製成溏心滷水蛋，甘香無比，配搭其親自醃製的潮式凍馬友魚飯，令整道菜生色不少。莆田主廚伍文健創意呈獻一道精緻如藝術品的阿拉斯加長腳蟹蒸蛋白

...過的異國風味。「巴伐利亞烤雞」則有別於一般的全雞，選擇了方便食用的雞腿部位，將雞腿加入數十種香料醃製調味一天，經低溫烤20分鐘，表層均勻受熱，外皮香脆且有光澤感，光看了就令人食指大動。

...肉是指豬、羊、牛等4隻腳的家畜類動物，加工肉類則包括香腸、培根、火腿、牛肉乾，以及其他燻製、醃製、發酵或醃製的罐頭肉品，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐

...阪碳炒蔬菜精選細嫩多汁的紐約客牛排薄片，以獨門醃醬精心醃製，帶出豐富具層次的口感與馥郁風味，搭配水果玉米和甜豆等蔬菜，結合京都講究的原味食材與大阪濃厚的燒烤

...焱胡同集團提供）2. 日本和牛紐約客搭配 KIX 京阪碳炒蔬菜精選細嫩多汁的紐約客牛排薄片，以獨門醃醬精心醃製，帶出豐富具層次的口感與馥郁風味，搭配水果玉米和甜豆等蔬菜，結合京都講究的原味食材與大阪濃厚的燒烤

圖文／CTWANT大陸雲南省在2012年發生一起駭人聽聞的事件，兇手居然把了受害者的肉醃製成臘肉吃掉，還把受害者的眼睛挖出來泡酒喝，甚至把多餘的肉拿到市場上賣掉，當別人問這是什麼肉時，他說

...點心「Croffle」，字是由 Croissant＋Waffle 組合而成，以可頌麵團製作，外皮酥脆、內餡鬆軟，搭配山海芳園自己醃製的水果蜜餞，淋上牧蜂農場的冠軍蜂蜜，是山海芳園的必點。院長乳酪 (每日限定)煙燻櫻桃鴨鹹派蜂蜜檸檬石花

...圖熱狗。例如Deep Dive，這裡的西雅圖熱狗用料相當高檔，除了奶油奶酪外，還加了鮭魚魚子醬、墨西哥辣椒和醃製的紅洋蔥。或是唯一在西雅圖開設的速食漢堡店Dick's，它的漢堡用料實在，麵包也是西雅圖原產地製作。Matt's F

...煙燻方式製作的培根以及來自義大利 Padano 起司料理而成的「奶油培根寬麵 Fettuccine Carbonara」、採用獨家醬汁醃製現煎尖抽佐比利時進口的墨魚醬汁「墨魚細扁麵 Linguine al Nero di Seppia」、使用進口羅勒與大蒜獨家精心調配的番

...媽媽是高雄人的歷史，從小他回外婆家常吃到「鳳梨豆醬」，大概是用鳳梨、豆豉、甘草、冰糖、鹽巴等混合醃製後而成，看似簡單的醬料，但加入食材料理後，卻產生出完全不同的完美風味。因此他運用「鳳梨豆醬」的商品

...法式主廚親製的「慢燉透彈牛頰夸頌」疊加香料蔬菜、焦化奶油；還選用精緻肉品Ümameat胭脂鴨及多種香料，醃製8小時再低溫油封48小時的「嫩烤油封鴨腿夸頌」；重現米蘭燉牛膝做法打造精品級盤克夏Berkshire黑豬肉質的「米

...多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」，美味關鍵就在驚心調配的醃製醬料，將事先浸過糖鹽水的雞肉再透過優格軟化肉質，以醬料浸醃6小時，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後

...晚餐，阿忠師的手路菜都能滿足饕客們的需求。其中，首推的特色美食“桶仔雞”，選用新鮮跑山雞，經手工醃製24小時後，放入特製桶內以龍眼木炭火烤制。此烤雞皮脆肉嫩，每一口都充滿了層次感和香氣。此外，主菜“蜂

...過的異國風味。「巴伐利亞烤雞」則有別於一般的全雞，選擇了方便食用的雞腿部位，將雞腿加入數十種香料醃製調味一天，經低溫烤20分鐘，表層均勻受熱，外皮香脆且有光澤感，光看了就令人食指大動。▲德國國民美食「