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...魚等上等食材，分別以炸、滷、炒、煨調味備用，再以白菜為基底，將食材層層鋪排，最後淋上熬製濃郁的雞高湯，薈萃山珍海味菁華，使整道菜色香氣四溢，味道更加醇厚豐盈，「頤宮富貴大盆菜」10人份，售價：＄68,888。

...與米混合製成味道豐富的底座。中間則採用切碎的干貝唇，將干貝的鮮美風味提升至極致。其上覆蓋了以干貝高湯與奶油融合製成的慕斯，口感柔滑，香氣四溢，最後再以頂級魚子醬點綴，增添無與倫比的鮮味。▲瞬間煙燻干

...理的精髓，湯底以新鮮雞骨、蔬菜及數種香料，先經過蒸烤箱高溫蒸烤後取出精華，再以慢火熬煮七個小時使高湯呈現深褐色，打造出層次豐富又略帶點焦香的湯頭，喝起來清爽不過膩。獨特的「一麵兩吃」設計，讓顧客可以

...年年有餘的「糖醋海皇斑」，將重達1公斤的龍虎斑以180度大火油炸，以糖醋醬搭配洋蔥、紅黃椒、特製醬料及高湯以小火炆入味，單賣售價1680元。另外還有年菜之王「一品花膠佛跳牆」，主廚將金華火腿及黃金玉米雞精心燜煮

...大閘蟹×南瓜萬十×菊花蟹汁」，將蟹肉與莫扎瑞拉起司共同包裹於栗子南瓜中，搭配煎香的蟹黃與日本菊花蟹高湯，呈現溫潤豐腴的時令滋味。「大閘蟹×魚翅×春捲」則是取蟹肉與魚翅一同炒香，共同包入日本純小麥春捲皮中

...斑」，Q彈鮮嫩的口感加上香氣誘人的蔥油，也是超受歡迎的經典菜之一，另外以昆布高湯燉煮的「和風昆布鮮鮑魚」軟嫩口感及昆布高湯帶出的鮮味讓人欲罷不能，用鮭魚頭加上海鮮燉煮的「鮭魚一品海味湯」，看起來霸氣

...」，採用軟嫩多汁美國牛培根，油花豐富，肉質鮮美，上桌前使用烏龍麵高湯輕涮，吸附湯頭食材鮮甜味。(大碗250元，小碗160元)咖哩牛肉烏龍麵高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成，並佐以已修清美國牛培根，上桌前肉

...，每道菜的口感與風味都很平衡協調才是功力。迎賓飲品在氣溫微涼的台灣秋日，Sato 主廚特製暖胃的日式高湯作為迎賓飲品，與溫熱毛巾一同上桌，讓食客體驗到完整的日式餐飲文化。迎賓飲品（吳文元攝）開胃小點

... 「潮品佛跳牆」以精燉高湯加入廣肚、鮑魚、螺頭等精選食材細火慢燉，8人份2025春節限定特惠價6888元。業者提供

...者以清蒸的方式保留螃蟹天然的鮮甜口感，接著悉心以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的

...來源：台北萬豪酒店提供）爐烤富貴八寶鴨，頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，反覆淋上熱油炸成金黃，鴨內填入以高湯、蠔油、老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料，淋上花雕酒再包覆荷葉

...薑母鴨的安全，才會選用比較低的桌椅。鮮美鴨肉放入油鍋中，大火翻炒至色澤金黃後，隨即裝入鍋中，灌入高湯後，熱氣奔騰香氣四溢的薑母鴨，成了民眾天氣轉冷時的祛寒選擇。只是放眼望去，薑母鴨店的桌椅並不高，有

...的親和力，在在讓她驚豔不已。疫情一結束，就迫不及待與總料理長詳談後，積極引進台灣。 Ajimi 割烹味美高湯都使用純日料，總料理長在食材與日料處理上，除了美味還想傳達最重要的人情味。主理人Vivi認為互信、誠意為

...貝獅子頭沙鍋菜」，嚴選國產豬肉，加入整顆干貝，鮮香四溢的海味獅子頭，搭配長時間熬煮製成濃郁的極品高湯，佐以香濃特製沙茶醬，加上肉質Q彈的農場晃晃亞麻籽豬肉。只有在「安永鮮物」健康超市才買得到！此外，過

...合海鮮與高級食材的精緻粵菜。選用上等花膠筒，富含膠質，搭配鮮嫩的紅燒鰻魚，兩者經過慢火燉煮，吸收高湯的鮮美精華，口感層次豐富。這道菜不僅營養豐富，更展現了粵菜對食材的精心選擇及獨到的烹調工藝。黑蒜乾

...感，稍顯可惜。圖/周含鍾攝湯頭濃郁，米粉湯勝過鹹粥「大稻埕米粉湯」的湯頭是其靈魂所在，以豬雜熬煮的高湯香濃不膩，層次豐富且無腥味，尤其趁熱飲用，更能感受到那份暖心暖胃的幸福感。相比之下，鹹粥的口味稍顯

...影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天然發酵黑蒜與8年熟成義大

...瑤柱蝦子麵」＆「松露南瓜籽麵」是顧客與業者雙雙推薦的產品，兩者均採用歐美進口的頂級高筋麵粉製成，高湯則是選用高級食材熬煮，皆為獨家自製配方，是一款經過一連串傳統的港麵製麵程序，耗時三天完成的匠心之作

...辛香料，或是深邃悠長的煙燻、炭烤手法。開場的「鴨肉凍派／山芋頭／松子」，將油封鴨肉、屏東小山芋與高湯製成肉凍，夾入芋頭脆片中，再點綴松子、香草、紅莧菜與小菊花，透過鹹味與鮮味將味蕾喚醒。「稻燻秋鰹／

...會附上一把大剪刀，方便客人用來剪斷碗內麵條，這樣的大剪刀少見於蕎麥冷麵餐點中，而是使用在有著肉汁高湯的「咸興冷麵」（함흥냉면；咸興冷麵起源已久，直至1953年才有首爾店家採用此麵名）上，之所以要使用到這把