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...過程中的充分殺菌，及運送、保存過程中維持適當的溫度，但為了改善食品的色、香、味及口感（如鬆脆感及嚼勁）等，部分鮮食可能會添加符合法規的品質改良劑。雖然有些品質改良劑可以達到延長保存期限的效果，但通常

...就像小雞腿，保留部位特有口感，卻不需要費力啃食。他還運用戰斧豬排的部位來做「蒜泥白肉」，肉質更富嚼勁與香氣。周佳佑還嘗試將台灣辦桌常出現的「白菜滷」變成精緻開胃菜，他用小碗將白菜挑出來墊底，鋪上切細

...試了寒天紅茶，沒想到一喝就愛上。原PO表示，八方的寒天紅茶味道醇厚，有著懷舊的古早味，再搭配上Q彈有嚼勁的寒天，咀嚼時帶來飽足感，微微的黑糖香氣也為紅茶增添一絲甜美。她認為雖然現在許多手搖飲店也推出寒天

...特色佳餚。而冷盤涼拌煙燻豆包絲則是川菜愛好者不容錯過的經典佳餚。賴主廚精選豆包絲，口感柔韌且富有嚼勁，再經辣椒油、花椒等調料的細緻調配，使每一口都充滿層次感與香辣刺激。此外，賴主廚還準備了其他美味佳

...質感透明椅，推薦掉進肉醬的骰子牛生義大利麵，生麵麵芯口感有嚼勁，吸附滿滿番茄肉醬汁，每一口充滿濃郁肉醬香氣，上方搭配兩串口感軟嫩帶些許嚼勁骰子牛，很涮嘴！ (MENU美食誌提供) 台北市/萬華區推薦經典蒜辣鮮

...、果穗頂端充實飽滿為佳。糯玉米蒸煮或烘烤皆宜，喜愛吃較Q嫩的民眾，可選擇子粒富含彈性者；喜愛吃較具嚼勁者，可挑選子粒略呈堅硬者。購買回家後應儘速冷藏保存，並在1～2日內食用完畢。籽粒顏色多樣的糯玉米。（

...西班牙的農牧漁業生產大區，但實地路經農田、菜園、牧場和酒莊，還是驚嘆於當地碩大新鮮的蔬果、甜美有嚼勁的土雞、天然草飼放養的牛肉、以及豐富多樣的海鮮漁獲。「吃在地、選當季」，吃當地種植、當令採收的新鮮

...本柴魚干貝高湯、內含日式豆皮、海帶芽、秋葵、紅蘿蔔等食材，選用玉帶般的寬烏龍麵，整體口感更豐富有嚼勁。另外附上酥脆雞腿排，淋上獨特紹興千里醋，視覺份量十足，配上高麗菜絲、碗豆苗等蔬菜，相當清爽脆口、

...一分優雅，少了一分俗氣，喝過一次便會愛上這獨特風味。麵條選用普通的陽春麵，煮得剛剛好，帶有適當的嚼勁。搭配清新湯頭，簡單卻令人滿足，三兩口就能吃完一碗，毫無負擔。牛肉則選用軟爛的肋條，幾乎入口即化。

...牛也是必點之一，以鑽石切割法將牛肩胛處理成一整條牛肉條，一頭牛僅10份，號稱肉質外酥內嫩，口感更具嚼勁，原燒長年下來保持著高品質，成為消費者一訪再訪的口碑餐廳，「每次生日聚餐的首選」、「從小吃到大的味

...蝦米、薑調味，蔡瑞成做的化骨通心鰻不但沒有鰻魚的土腥味，經久煮後充分釋放出濃郁的鮮甜且入口Ｑ彈有嚼勁。還有早年臺灣辦桌後那碗充滿濃情謝意的菜尾湯，如今已不常見，蔡瑞成在辦桌或餐廳出菜時，常會提醒客人

...條也經過精心製作。為了確保麵條的完美口感，店主特別與麵商合作，將麵條按照拉麵的標準製作，使其Q彈有嚼勁，且能完美與靈魂炸醬搭配絲絲入扣的關鍵。松山區上班族推薦美食，道地老北京風味的「麻辣抄手」，特調麻

...則。菜肴烹調標準，肉類去骨，魚類去刺，葷素菜都要切碎切細並煮爛。反正牙齒不中用或缺牙了，不需要有嚼勁了。基本上，餐桌上的菜色種類依舊，以前吃什麼現在也吃什麼，只是必須多花時間處理。至於，西瓜、香蕉都

...樣以章魚為食材，高橋謙太郎選擇將章魚切片，以簡單料理手法盡量保留章魚本身的鹽分，吃起來帶著韌度跟嚼勁，越嚼越有滋味。小林徹二則先將章魚冷凍，破壞原本的纖維，再加入昆布高湯、醬油、味醂、砂糖和蘿蔔蒸煮

...塊的話比較好入口。」民眾說：「老人可能對他牙口不好有挑戰，可是年輕人應該不會，他可能反而喜歡這個嚼勁。」台鐵限量販售中午跟晚餐時段都只賣100份，其實台鐵除了小卷便當，其他海味的也不少，台北站還有鯖魚加