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...腰斬，苗栗本土養殖的大閘蟹也在秋季上市，俗話說「九月圓臍十月尖」，指的就是農曆9月啖母蟹、10月品嘗公蟹正對時，愈是「活潑」、眼睛靈活度高的代表愈新鮮，上蒸籠前腹部朝上「倒著」擺放，才能完美hold住蟹黃或膏

...分公母，每隻200元；3至3.9兩不分公母，每隻350元；4至4.9兩公蟹500元、母蟹550元；5至5.9兩公蟹700元；6至6.9兩公蟹900元，洽詢電話0963254960。業者指出，秋天大閘蟹公蟹黃成熟成蟹膏，母蟹黃成熟成卵，鮮美多汁，一些人

...斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”公蟹臍尖，母蟹臍圓，詩中 “兩尖團”指公蟹與母蟹。蝤蛑，蟹的一種，有人認為俗稱青蟹，其味之美不如大閘蟹（中華絨螯蟹），蘇軾

...曆10月初，市面約為二兩及四兩母蟹為主，10月中旬市面大致會出現5兩母蟹與公蟹，目前市場上行情，以4-5兩大閘蟹為例，母蟹約一隻800元、公蟹一隻約700元。大閘蟹不用鬆綁用清水沖洗即可，而蒸煮小技巧為「反面蒸」大

...，並沾裹炸藜麥、加上巴西里增添風味；冷前菜「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」嚴選台灣沙公，採清蒸方式保留沙公蟹肉的鮮甜，搭佐主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥，呈現淡雅香氣：源於傳統法式湯品的「洋蔥／熟成起司／焦糖