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...捲上時蔬再搭配金山寺味噌，肉質嫩香多層次；「北海道干貝酒盜醬」選用北海道生食等級干貝搭配以鹽醃漬鰹魚內臟發酵製作的酒盜醬，再加上鮭魚卵，與日本酒非常契合；「日本和牛沙朗」高溫封住肉汁，經過煎與靜置等

...的京都，更是將高湯文化推向極致。京都的烏龍麵專賣，大多使用經日曬、煙燻、乾燥特殊工法，所製成宗田鰹魚熬製高湯，呈現獨特的煙燻香氣。「切麥狐狸」的主廚田中修司擔任菜單研發、策劃。說起田中修司，可是大有

...捲上時蔬再搭配金山寺味噌，肉質嫩香多層次；「北海道干貝酒盜醬」選用北海道生食等級干貝搭配以鹽醃漬鰹魚內臟發酵製作的酒盜醬，再加上鮭魚卵，與日本酒非常契合；「日本和牛沙朗」高溫封住肉汁，經過煎與靜置等

...蔔。至於營養午餐裡最恐怖的「大魔王」，自然非三色豆莫屬。林奕成表示，可以做成炊飯，加入香菇後再用鰹魚、昆布醬油來調味，盡量改變味道，吃起來不無聊。吃營養午餐是寶貴的時光，許多學生畢業、出社會後，接觸

...油脂多的魚就用多點山葵；淡泊無脂的魚甚至就不用山葵，只沾醬油。例外的是腥味重、味道濃、有肥油的如鰹魚、鮪魚等而且大多切得較厚，這就將芥末溶在醬油裡才可以均勻得沾到。迴轉壽司店不是用新鮮山葵，是山葵粉

...：曾經有報導指出，業者為了節省成本將章魚換成較低價的魷魚。 2.鮪魚罐頭可能是鰹魚製成：其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」，只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」，而兩者皆屬於鯖科鮪屬。 3.蟹肉棒可能