吃不完的麻糬放冰箱 隔天乾硬難入口 營養師說：要冷凍別冷藏    (2)

...加工上，是以糯米加水、加熱的方式，讓糯米澱粉顆粒在水中加熱時會因吸水而膨脹，這種現象稱為糊化作用。澱粉糊化之後冷卻時，會產生凝膠狀，質地會變硬，由凝膠形成到質地變硬，就是所謂的回凝現象，又稱澱粉老

昨天 16:15 | yam蕃薯藤 | 關鍵字: 麻糬   營養師   冷藏   冰箱   入口   南投   蕃薯藤   餡料   甜而不膩   名店  

吞嚥困難如何進食？ 營養師授「固體、液體食物備製技巧」吃東西不卡卡    (3)

...壁引起嗆咳，須謹慎評估給予。 堅果優先選用粉狀，避免堅硬原型的型態，粉狀產品建議沖泡後能充分溶解、糊化者，避免仍含有細小顆粒易引起嗆咳。 液體食物這樣製成 避免發生嗆咳除湯品、飲料外，若固體食物無法咀嚼

4天前 18:00 | PChome新聞 | 關鍵字: 食物   吞嚥困難   進食   固體   營養師   吞嚥   嗆咳   卡卡   出現異常   王冠